Palak “paneer” de tofu et légumes rôtis croquants
200–250 g épinards
200 g tofu ferme
1 oignon + 1 gousse d’ail (option) + gingembre
Épices : cumin, coriandre, curcuma, paprika doux
1 c.à.c ghee/huile
Légumes rôtis :
- Printemps: choux fleur + carottes + haricots (400g)
- Ete: brocoli+ poivron + courgette (400 g)
2 c.à.s yaourt de soja (option, pour crémeux) ou lait de coco
1 c.à.c de jus de citron à la fin dans la sauce (hors feu) / Alternative : 1–2 c.à.c de tamarin dans la sauce
Féculents: riz ou patates douces
Rôtir les légumes (four 200°C, 20 min, épices + sel).
Faire fondre le ghee, ajouter l'oignon, puis le gingembre et l'ail en dernier.
Griller tofu en cubes dans les épices.
Mixer épinards cuits avec épices (+ yaourt si tu veux) + citron ou tamarin.
🌬️ Vata: Ajouter un peu d'eau en fin de cuisson du tofu pour une cuisson vapeur, fenouil ou une pincée de hing (asafoetida) si ballonnements, féculent plutôt patate douce pour le côté doux.
🔥 Pitta: Plutôt lait de coco moins acide, éviter le paprika
🌍 Kapha: 1 c.s ou pas de yaourt / lait de coco, ajouter graines de moutardes après ail.