Légumes d’hiver au tofu et oléagineux
- 100 g tofu ferme (pressé)
- ½ poireau, 1 carotte, champignons, kale
- 1 CS huile de sésame ou ghee (selon dosha)
- Sauce : ½ CS tamari/soja + 3 CS eau chaude + gingembre râpé
- Épices : 1 CC cumin, 1 CC coriandre, ½–1 CC curcuma, pincée muscade (option), gingembre (option)
- Graines de sésame
- Dorer le tofu doucement, réserver.
- Dans la poêle/casserole : huile + épices en grains (cumin/coriandre) 30 sec.
- Ajouter poireau + carotte + champignons + un fond d’eau, couvrir 5–7 min (cuisson “étouffée”).
- Ajouter sauce (tamari + eau chaude + gingembre + curcuma). Remettre tofu, mijoter 2–3 min.
- Ajouter kale à la fin, couvrir 1–2 min.
- Parsemer de sésame (toasté léger ou cru).
🌬️ Vata: préfèrer le ghee au sésame, gingembre modéré, ajouter fenouil ou une pincée de hing (asafoetida), kale bien cuit.
🔥 Pitta: préfèrer le ghee au sésame, peu de gingembre.
🌍 Kapha: réduire huile à Huile ½ CS, gingembre et poivre noir à volonté, piment léger ok, augmenter la portion de légume au besoin