Gnocchi d'épinard
150g de pousses d'épinard (ou alternative de saison)
100g de farine
100–150 g de butternut / carotte / patate douce cuite et écrasée
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 cc de curcuma en poudre
1/2 cc de coriandre en poudre
1 pointe d'asafoetida
Légumes divers cuits vapeurs
120g cuits d'haricots blancs / pois chiches (60g secs)
Sauce
1 gousses d'ail
1 cc gingembre
Quelques feuilles de sauge
1 poignée d'herbes fraîches
1cc de crème de soja
1CS d'eau de cuisson des pâtes
Dans un robot mixeur, mélanger la farine, l'épinard, butternut / carotte / patate douce et les épices.
Mixer jusqu'à ce qu'une boule se forme.
Faire bouillir de l'eau et couper des gnocchis aux ciseaux en les laissant tomber dans l'eau.
Ils sont cuits dès qu'ils flottent.
Cuire les haricots blancs / pois chiches.
Dans une poêle, faites cuire un peu d'huile avec d'abord le gingembre, puis l'ail émincé, l'asafoetida et la sauge.
Faites griller les haricots blancs / pois chiches.
Ajouter les herbes fraîches mixées, le yaourt et l'eau.
Cuire les légumes à part et tout servir ensemble.
🌬️ Vata: remplacer légumineuses par poudre de protéines dans les gnocchis, si bien digérés, légumes à privilégiers: carotte, courgette, fenouil
🔥 Pitta: Ail ou gingembre pas les 2, peu de sauge, légumes à privilégier courgette, haricots verts, asperges, épinards,bette.
🌍 Kapha: portion de gnocchi plus petite et plus de légumes, légumes à privilégier: brocoli, chou-fleur, crucifères.